O kefir é um alimento fermentado milenar com propriedades probióticas relevantes e crescente interesse científico nas últimas décadas. Tradicionalmente originário da região do Cáucaso, é produzido a partir da fermentação do leite ou da água por uma comunidade simbiótica complexa de bactérias ácido-láticas, bactérias ácido-acéticas e leveduras.